Palamida na cijelo

Ovo je najbolja palamida koju sam ikad pripremila. Aromatična, mekana ko maslac, savršenog izgleda. Iskoristila sam cijelu ribu od dva kilograma: rep i glava za juhu, trup za odreske, ostatak odrezaka sam konzervirala mariniranjem. Ne znam koje je jelo od ta tri bilo ukusnije. Također, ne znam da li je bilo presudno kvalitetna i svježa riba, dobra marinada ili gusnata tava. Vjerojatno sve skupa. 

 

Slučajno se desilo da je na ribarnici  bila inspekcija. Nisu htjeli rezati palamidu i teška srca sam izdvojila 130 kn za cijelu palamidu od dva kila. Dovukla sam doma ovu veliku ribetinu. Vidjelo da je svježa i da imam izuzetnu namirnicu.  Kada sam vidjela tu činjenicu, poželjela sam sve iskoristiti. Ovakve prilike se ne propuštaju. 

palamida

lica

Odsjekla sam glavu i rep i stavila ih kuhati. Vode staviti minimalno, da imate točno za sve tanjure. Dodala sam mrkve, papriku, luka, češnjaka, peršina i celera (list, korijen), sol, papar, dvije žlice maslinovog ulja i žličica vinskog octa. Kad se skuhalo toliko da se meso odvaja od kosti, procijedila sam i odvojila povrće. Ubacila sam pola šalice riže i pustila da kuha. Meso s glave i repa sam očistila i vratila u juhu. Juha je bila san snova.

palamida

Ribu sam nasjekla na deblje odreske. Pokapala sam odreske limunovim sokom. Češnjak sam izrezala na listiće i utisnula u meso palamide. Meso palamide je mekano i fino se razdvaja oko središnje kosti. Začinila sam sve zajedno s maslinovim uljem i listićima ružmarina. Marinirala sam meso kroz noć. Bitno je da se sve koji put malo okrene i pomiješa

Umjesto limunova soka može se upotrijebiti ocat. Uvijek je bitno u marinadu staviti neki kiseli sastojak: sok limuna, ocat, sok naranče, vino, pivo. Uz pomoć ovih kiselih sastojaka meso se opušta i smekšava. Upravo je to i glavni cilj ovog dodatka. Meso će biti mekše pri jelu, a samim tim ga ne moramo dugo peći.

palamida

Prije prženja ribe izradila sam pesto. Malo sam izribala parmezana, dodala sitno sjeckanog peršina i češnjaka. Posolila sam i zalila maslnovim uljem. Idealan dodatak za palamida odreske.

palamida

Odreske sam stavila na zagrijanu gusnatu tavu. U tavu sam doslovno stavila kap ulja, tek toliko da podmaže. Riba u marinadi je dovoljno masna i ne treba dodavati masnoću. Odreske sam pekla dok se nisu zarumenili. Odresci ribe se ne smiju peći na prejakoj vatri. Početna vatra treba biti jača, ali je onda treba smanjiti. Od prejake vatre riba gubi sočnost i postaje krta. Ovi odresci su bili savršeno ispečeni. Posolila sam ih tek na kraju.

Inox tava definitivno nikad nije dala ovakve rezultate. Gusnata tava je savršena za odreske. Treba joj neko vrijeme da postigne temperaturu, ali onda sve savršeno ispada.

palamida

Nakon ručka ostala su četiri odreska. Ipak je to bila riba od 2 kg i nemoguće je sve riješiti. Postoji način na koji ćete te ostatke opet pretopiti u novo izuzetno jelo i na neki način konzervirati. To je u Dalmaciji standardan postupak i to je najbolji način kako zbrinuti višak ribe. Ovakvim mariniranjem riba može stajati sigurno tjedan dana. Cijeli recept vidi ovdje.

Na istu tavu na kojoj ste pržili odreske zažutite malo luka na kolutove. Ako vam je ostalo ulja od prve marinade kada ste marinirali sirovu ribu, sada to upotrijebite. Sve su to prevrijedni sastojci i ništa se ne baca. U tavu dodajte lovor, češnjak, sol , papar, ružmarin, kadulju, peršin, vinskog octa i vina.

palamida

Kuhate 15-ak minuta dok ocat ne ispari i na kraju prelijete hladnu ribu. Ribu poklopite i čuvate u hladnjaku. Delicija kakve nema! Nećete znati da li vam je bila ukusnija friško ispećena ili u ovom aromatičnom sauru.

Sastojci

  • odresci palamide
  • povrće za juhu
  • maslinovo ulje
  • sok od limuna
  • vinski ocat
  • grančice ružmarina, kadulja, lovor
  • sol, papar, peršin i češnjak
  • parmezan


Ocijenite ovo:

prosjek 5.0 (5 glas(a)/ova)



Vizija

Prirodna hrana, prirodna kozmetika, lijekovi iz prirode, sve - što prirodnije. Trudim se da svi recepti i savjeti budu što prirodniji. Pokušavam objasniti da su biljke vašeg podneblja najbolji izbor u prehrani. Zaboravite egzotične i skupe namirnice. Biljke koje rastu pokraj vas, koje su rasprostranjene i savršeno prilagođene određenom podneblju, često puta su korov, takve biljke su najbolji izvor vašeg zdravlja. Potičem na uzgoj vlastitih biljki ili korištenje divljeg, samoniklog bilja. To je najjeftiniji i najzdarviji način prehrane. Izbjegavam umjetne, egzotične i skupe namirnice kao i postupke koji su komplicirani i iscrpljujući. Posebno volim objavljivati stare recepte koji su vezani uz podneblja i kojima je vrijeme dokazalo kvalitetu. više ▹

Pozivamo Vas na suradnju, reklamiranje, razmjenu materijala ili objavu vaših radova.
kontakt email: info@prirodna.hr

Portal sadrži brojne savjete narodne medicine koje primjenjujete na osobnu odgovornost!
© 2017 • www.prirodna.hr • sva prava pridržana.
CMS 17.0415/16